温县山药突围·品质 铁棍山药 天赐温县无价之宝

　　这看起来弯弯曲曲、并不美观的铁棍山药，到底有何宝贵之处？在它质朴的外表下，又隐藏着何种奥秘？这神奇的作物是怎样孕育而来？在与温县铁棍山药的零距离接触中，温县农业局怀药服务中心主任王素霞为东方今报记者揭开了铁棍山药的面纱。

　　□东方今报记者 周欢欢 /文

　　田建波/图

　　【品质】 自然孕育的奇珍灵物

　　铁棍山药的独特品质与温县独特的自然条件有重要关联。温县北依太行、南临黄河，享有“山之阳、水之阳”的天然优势。黄河、济水、沁河从温县境内流过，千年的河流冲击使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素。温县地处北纬34.48度、东经112.02度，属温带南沿，年平均气温14℃~15℃，年积温4500℃以上，年日照2484小时，年降水550~700毫米。冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和。千百年来，黄河、济水携带太行山特殊的岩溶水、丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质。温县境内的土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素空气结构。

　　土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种内遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以及有效成分合成以上的独有品质。

　　五千年悠久历史积淀下璀璨夺目的人类文明，让温县这片神奇土地上的每一捧泥土都能攥出文明的汁液。铁棍山药聚怀川之灵、纳太行之精、润三河之水、通中和之气，应运而生。以其色白、粉足、质腻、体结、质重、韧性强、药性足等良好品质，被誉为怀山药中的极品。

　　【价值】药食同源的养生珍品

　　历代的中药典籍和名医史志，对温县铁棍山药均给予了高度评价。秦汉时的《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良。”据《本草纲目》记载：“山药补虚赢、除寒热邪气、补中、益气力、长肌肉、强阴，久服聪耳明目、轻身不饥、延年益寿。”

　　王素霞介绍，经现代科研手段测试，铁棍山药中含有皂碱、黏液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、维生素B、维生素C、4-2羟基苯乙胺、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等。具有健脾止泄、补肺益肾之功效。主治脾虚、久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎、糖尿病、遗精带下、小便频数等症。

　　“我们温县产的铁棍山药中所含的氨基酸、蛋白质、山药多糖等物质的含量，还有微量元素的含量，比普通山药要高出许多。比如铁含量，普通入药山药只有2.33mg/Kg，而温县铁棍山药达到了5.75mg/Kg。铁棍山药是怀山药中的极品，这不仅是实力问题，最重要的是铁棍山药是珍贵的中草药。南方福建的山药定位是粮食，河北、山东的山药是蔬菜类，唯有温县铁棍山药定位在药。”王素霞说，铁棍山药与众不同的品质，注定会成为备受青睐的养生珍品。

　　【识别】形、色、质、感 四招辨真假

　　那么市场上的铁棍山药鱼龙混杂，消费者该如何识别呢？

　　据王素霞介绍，铁棍山药因土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中，垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬，所以长得弯弯扭扭。虽然不好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受。沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药略次一些。

　　“识别铁棍山药可以从它的外形、色泽、肉质、口感几个方面进行”。王素霞向记者介绍了四招识别法。外形上，铁棍山药粗细均匀，直径1.5~3厘米，细且长，毛须略稀，表皮不太光滑，重量一般在200克左右；色泽上，表皮颜色微深且有暗红色，根茎有铁红色“锈斑”；肉质上，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；口感上，因含大量氨基酸，味道鲜美，入口“干、面、甜、香”，有淡淡的山药香味。

　　“垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药，那一定是假冒的温县铁棍山药！”王素霞说。一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】

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